Scope 3-uitstoot in foodservice: het grootste probleem waar je geen controle over lijkt te hebben

Voor de meeste foodservicebedrijven zit meer dan 90% van hun CO₂-uitstoot in scope 3 – bij hun leveranciers dus. Toch ben jij straks wél verantwoordelijk voor die cijfers. Of je nu catering levert, een franchiseketen runt of werkt als producent: CSRD-wetgeving, klanten en aanbestedingen eisen inzicht in je keten.

Illustratie van Scope 3-uitstoot in foodservice met een boer en versproducten, verwijzend naar CO₂-uitstoot in de keten.

Maar hoe krijg je grip op iets wat buiten je eigen muren gebeurt?

In deze blog lees je hoe Vermaat dit aanpakt – met hulp van de PS Impact Score – en hoe jij morgen ook kunt beginnen met het verzamelen van impactdata. Zodat je klaar bent voor wetgeving én duurzamer kunt inkopen.

Wat is Scope 3-uitstoot in foodservice?

Scope 3-uitstoot in foodservice omvat alle indirecte emissies die buiten je eigen bedrijf plaatsvinden, maar wel het gevolg zijn van jouw inkoop of productie. Denk aan:

  • Ingrediënten die je inkoopt

  • Verpakking en transport

  • Koeling, bereiding en verspilling verderop in de keten

Juist omdat dit zo’n groot deel van de impact is, vraagt de markt om concrete maatregelen en meetbare data. Zonder betrouwbare data over scope 3-uitstoot kun je simpelweg niet voldoen aan de eisen van de CSRD.

Meer over hoe PS productdata koppelt aan duurzaamheid vind je op onze pagina over duurzame productinformatie.

Hoe Vermaat grip kreeg op scope 3-uitstoot – in de praktijk

Vermaat, één van de grootste foodservicebedrijven van Nederland, liet tijdens een webinar zien hoe zij dit aanpakken. Ze ontwikkelden de Food Vision 2027, waarin ze hun CO₂-doelstellingen koppelen aan concrete data. Dat doen ze via de PS Impact Score.

De aanpak van Vermaat in 4 stappen

  1. Leveranciers leveren data aan via PS in foodservice

  2. PS berekent een impactscore per product op o.a. CO₂, water, landgebruik en arbeid

  3. Vermaat ontvangt deze data in hun eigen dashboard

  4. Elke locatie ziet hoe duurzaam hun assortiment is en waar verbetering mogelijk is

Door inzicht te krijgen in hun scope 3-uitstoot, kunnen ze onderbouwde keuzes maken én hun duurzaamheidsdoelen meetbaar bijsturen.

Van schatting naar meetbare scope 3-uitstoot per product

De PS Impact Score werkt met een hybride model:

  • Je hoeft geen volledige LCA aan te leveren

  • Je vult velden in over ingrediënten, percentages, land van oorsprong, verpakkingsmateriaal en keurmerken

  • Hoe vollediger je data, hoe betrouwbaarder je score

💡 Goed om te weten: het delen van je receptuur is niet verplicht. Ook als je een deel open laat, wordt er een berekening gemaakt op basis van aannames – met lagere datakwaliteit, maar wel bruikbare inzichten.

Waarom producenten en groothandels nú aan de slag gaan met scope 3-uitstoot

Foodservicebedrijven zoals Vermaat, Bidfood en Compass vragen hun leveranciers inmiddels om deel te nemen aan de PS Impact Score. Niet als wens, maar als vereiste.

Dit is waarom dat logisch is:

  • Om te voldoen aan CSRD-rapportage (scope 3 verplichting)
  • Om mee te doen aan aanbestedingen
  • Om duurzame keuzes inzichtelijk te maken voor klanten

➡️ Scope 3 meten is niet vrijblijvend meer – het wordt norm.

Klaar om ook te starten met het meten van scope 3?

  • Krijg inzicht in de CO₂-impact van je producten?

  • Bereid je voor op aankomende op de wetgeving

  • Heb een streep voor hebben bij klanten en aanbestedingen

Plan een gratis 1-op-1 kennismaking in. We spreken je graag!

Plan een afspraak
Call to action voor het meten van scope 3-uitstoot in foodservice