Rollmops ist ein saures Heringsfilet, das aufgerollt wurde. Das Heringsfilet ist mit Zwiebeln und Gurken versehen. Das Ganze wird aufgerollt und mit einem Stecher gesichert und in einer Kräutermischung eingelegt. Der Hering bildet die Grundlage für die Herstellung der Rollmops und ist ein Derivat des sauren Herings. Rollmopsen werden aus Hering gemacht, der nach Juni gefangen wurde. Nachdem der Hering hom oder spuckt wurde, sind diese zu mager, um als Dutch New verkauft zu werden. Hering ist ein vielseitiger Fisch und wird viel gegessen. Der Hering ist ein silberfarbener Fisch und hat einen dunkelblauen/ grünen Rücken. Je nach Jahreszeit werden frische Heringe für die Herstellung des Salzherings an Bord eingefroren oder jede frische Landung sollte in Essig eingelegt werden.