Der wilde Seebarsch ist eine der luxuriöseren Fischarten, aber nicht gut für das ganze Jahr. Um der hohen Nachfrage gerecht zu werden, wird der Seebarsch intensiv kultiviert. Seebarsch wird normalerweise in der Größe 200/ 300 Gramm und 400 / 600 Gramm pro Stück angebaut. Dies ist die häufigste Sorte für den Handel. Große Exemplare sind schwieriger zu erhalten, da der Seebarsch langsam wächst, wenn er die 600 Gramm überschritten hat. Der Seebarsch hat im Allgemeinen eine etwas stumpfere Haut und die Flossen sind oft etwas stumpf, was typisch für Zuchtfische ist.