Der Albacore-Thunfisch stammt aus der Familie der makrelenartigen Fischarten. Albacore Thunfisch schwimmen in allen südlichen zentralen Gewässern bis zu einer Tiefe von 600 Metern. Albacore hat große Augen und einen lang gestreckten Körper, der bei einem Gewicht von 60 Kilogramm eine Länge von 140 Zentimetern erreichen kann. Typisch ist der lange Vin auf seiner Seite. Diese Kopie stammt aus Tahiti-Gewässern im Pazifik. Die Qualität des Thunfischs in dieser Gegend ist sehr hoch. Auffällig ist, dass das Filet schöner rot gefärbt ist als anderswo auf der Welt. Bei weitem ist der Großteil des Albacore-Filets leicht rosa gefärbt und wird daher auch als respektloses Seehuhn bezeichnet.