De koffie

Ontdek de Mystery Dark Roast koffie van BOOT. Een espresso blend van onze Brazil Santos en Colombia Kachalu Organic. Deze koffies worden donker geroosterd voor de specifieke ‘Mystery’ smaak. Wij roosteren de groene bonen in onze eigen koffiebranderij op de speciale UG 15 koffiebrander. Op deze brander kunnen wij namelijk een bijzondere techniek toepassen waarbij de brander de koffie kort in zijn eigen rook laat ontwikkelen.

Het brandproces kent twee uitzetmomenten: het eerste moment heet de eerste krak, waarbij de moleculen en vetten in de boon zo heet worden dat ze smelten en de boon begint te kraken. Op weg naar dit moment worden de bonen heel behoedzaam gebrand. Na de eerste krak wordt alle gastoevoer uitgezet en de rookafvoer afgesloten, waardoor de bonen doorgaren in de rook.

Terwijl de computer die met de koffiebrander verbonden is nauwkeurig de temperatuur meet, komt het verder écht aan op de zintuigen van onze koffiebranders Rick & Arnout. Ze nemen de geur van de koffie waar, luisteren aandachtig naar het geluid van de bonen in de trommel, en kijken geconcentreerd naar de kleur- en textuurontwikkeling.

Tijdens de laatste fase ontstaat er een diepte in de koffie, waardoor de eigenschappen van de Arabicaboon extra naar voren komen. Dit geeft de Mystery zijn unieke smaak en is ook de reden waarom Dark Roast-liefhebbers voor deze koffie kiezen.