UHP steht für Ultra High Pressure, was durch eine Maschine erreicht wird, die Hochdruck-Lebendhummer verarbeitet. Nach dem Fang bleibt der Hummer 24 Stunden in einem kalten Meerwasserbecken, der Hummer wird während dieser Zeit gereinigt und fällt in einen Winterschlaf. Nach 24 Stunden tritt der Hummer in die UHP-Maschine ein und der Druck wird sehr langsam auf 3000 bar erhöht. Der Hummer wird so tierfreundlich abgetötet. Der Druck bewirkt, dass das Fleisch aus der Schüssel kommt und leicht daraus entfernt werden kann.