Marinierter chinesischer Algensalat mit Chiliöl und Sesam. Dieser Seegrassalat wird nach chinesischem Rezept hergestellt und enthält 79% Seetang, ergänzt mit anderen Zutaten. Nach Nori und Kombu ist Wakame das am häufigsten verwendete Gras in der japanischen Küche. Wakame ist eine zwei Jahre alte Pflanze und wird im Frühjahr bis zum Sommer geerntet. Bei der Ernte wird er einige Zentimeter über dem Griff geschnitten und hinterlässt ein paar Blätter, um weiteres Wachstum zu gewährleisten. Es wird nur der mittlere Teil der Klinge verwendet, da die Stielbasis sehr hart ist und die Spitze normalerweise gerissen ist. Wakame kann in der Luft und Sonne durch Wäscheleinen oder in einem warmen Ofen getrocknet werden, bis die Blätter trocken, knusprig und dunkelgrün sind.