Der Atlantische Rote Thun ist der größte Thunfisch der Welt. Er kann eine Länge von 3,5 Metern mit einem maximalen Gewicht von bis zu 700 kg erreichen. Der Atlantische Rote Thun wird auf Japanisch Hon Maguro" genannt und ist keine gefährdete Art. Der Blauflossen-Thunfisch, den wir hier beschreiben, ist gezüchtet, besser gesagt, ein gemästetes Exemplar. Der gemästete Rote Thun hat einen hohen Fettgehalt und ist fetter und intensiver als die ursprünglichen Wildsorte. Blauflossenthunfisch ist ein schnell wachsender Fisch, wenn er unter idealen Bedingungen aufwächst, kann das Körpergewicht über einen Zeitraum von einem Jahr um 60% zunehmen. Blauflossenthunfisch ist mit Kopf und Schwanz und ohne Eingeweide erhältlich. Die Eingeweide werden entfernt, weil sie das erste verderben und das Fischfleisch ernsthaft beschädigen können. Der Rote Thun muss über eine obligatorische ICCAT-Registrierung (die Internationale Kommission zur Erhaltung der Thunfischbestände im Atlantik) verfügen, ohne diese Dokumentation ist der Thunfisch illegal. Einige Thunfischmastanlagen gehen noch einen Schritt weiter und fügen ein QR-Code-System für die Rückverfolgbarkeit der Produkte hinzu. Dies macht den Prozess völlig transparent. Fangdatum, Gewicht, Fettanteil und sogar ein mikrobiologischer Bericht können über dieses System gefunden werden.