Das Bauchfilet vom Roten Thun enthält akami, chutoro und Otoro. akami, was auf Japanisch "rotes Fleisch" bedeutet, ist der innere Teil des Filets in der Nähe des Knochens Die Hauptmerkmale sind die rote Farbe und der intensive Geschmack. chutoro bedeutet "mittlere Weichheit" wegen des Fettgehalts. Es ist der äußere Teil des Filets, in der Nähe der Haut, zwischen dem akami und dem Toro. chutoro zeichnet sich durch seine rosa Farbe und seine Grobheit aus. Der Bauch wird Toro genannt. Der obere Teil des Bauches ist fester und wenn es einen hohen Fettgehalt hat, wird es Otoro genannt. Wenn es extrem fett ist, wird der Bauch Otoro genannt. Das Bauchfilet ist das Hauptmerkmal des Roten Thun (hon maguro), das von japanischen Spezialisten auf der ganzen Welt sehr geschätzt wird. Diese Dualität von Farben und Texturen bietet Köchen endlose kulinarische Möglichkeiten.