Atlantischer Thunfisch Bauchseite Toro mit Blatt frisch

Der Bauch des schockfrischen Thunfischs wird im japanischen Toro genannt, es bedeutet "Weichheit". Der Bauch befindet sich in der zentralen Zone des Roten Thun. Toro wird von Köchen am meisten geschätzt und ist das Symbol für echten Roten Thun, was ihn von anderen Arten mit einem geringeren kulinarischen Wert unterscheidet. Weil der Teil mit dem höchsten Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (Omega 3) ist, ist er auch der rosa und weichste Schnitt eines Roten Thun. Es gibt jedoch einige Varianten. Fetter Thunfisch hat einen hohen und reichen Fettgehalt, wilder Thunfisch hat weniger Fett. Jeder Bauch hat einen weichen und festen Teil. Wenn der Toro einen hohen Fettgehalt hat, wird er Otoro genannt. Der Fettanteil kann bis zu 20 % betragen. Achtung; aufgrund des hohen Fettgehalts ist die Haltbarkeit kurz.