Wenn der Thunfisch in 4 Teilen filetiert wird; 2 Rücken und 2 Bauchseiten, bleibt der Knochen. Frischer Thunfischknochen ist ein Leckerbissen aus der obersten Etage. Das Rückgrat eines Thunfischs wird auf Japanisch Maguro-naka genannt und kann ein Gewicht von bis zu 35 kg erreichen. Wie viele andere Fische kann der Knochen eine kulinarische Bereicherung sein. Egal wie gut oder spezialisiert der Thunfisch Fader ist, es gibt immer einen Rest des Fischfleischs auf der Rückseite des Knochens. Das verbleibende Fischfleisch ist Akami. Eine schnelle Verarbeitung des Knochens ist notwendig, um eine Verfärbung des Fleisches zu verhindern. Am besten entfernen Sie das Fleisch mit einem Löffel vom Knochen.