Atlantischer Thunfisch Kragen frisch AFM

Der 'Kragen', auch Hals genannt, ist der Knochen am Hinterkopf. Auf Japanisch heißt der Thunfischhals 'kama' und kann ein Gewicht von 5 kg erreichen. Wenn ein Thunfisch gefüllt werden soll, ist es ratsam, zuerst den Hals zu entfernen. Das Halsstück enthält ein kleines Stück leckeres mageres rotes Fleisch, auch 'Geheimnis' genannt und kann unter dem Sievin gefunden werden. Der untere marmorierte Teil hat auch ein Stück Toro. Es ist besser bekannt als 'kamatoro'. Dieses sehr extrem marmorierte Stück Toro ist klein, aber sehr geschmackvoll.