Marinierter chinesischer Algensalat mit Chiliöl und Sesam. Dieser Meeressalat wird nach einem chinesischen Rezept hergestellt und enthält 79% Algen, ergänzt durch weitere Zutaten. Nach Nori und Kombu ist Wakame das am häufigsten verwendete Gras in der japanischen Küche. Wakame ist eine zwei Jahre alte Pflanze und wird von Frühling bis Sommer geerntet. Bei der Ernte wird das Produkt einige Zentimeter über dem Stiel abgeschnitten und hinterlässt ein paar Blätter, um weiteres Wachstum zu gewährleisten. Es wird nur der mittlere Teil der Klinge verwendet, da die Wurzel sehr hart ist und die Spitze normalerweise rissig ist. Wakame kann an der Luft und in der Sonne mit einem Wischtuch oder in einem warmen Ofen getrocknet werden, bis die Blätter trocken, knusprig und dunkelgrün sind.