Gluco de ideale textura om de techniek van de sferificación inversa toe te passen.

Gluco wordt bereid op basis van calciumlactogluconaat. Dat is een mix van twee calciumzouten (calciumgluconaat en calciumlactaat), die je in calciumrijke producten vindt. Gluco is dus ideaal om de techniek van de sferificación inversa toe te passen. Bovendien voegt het product geen enkele smaak toe aan het ingrediënt waarmee je werkt. In de voedingsindustrie wordt calciumlactogluconaat gewoonlijk gebruikt om melk te verrijken. Gluco werd geselecteerd omdat het uitstekend werkt bij de bereiding van sferische ravioli.