Der frische Rote Thun wird "angebaut", besser gesagt, gemästet. Der hintere Teil des Roten Thuns enthält Akami und Chu. Akami, was auf Japanisch ,rotes Fleisch' bedeutet, ist der innere Teil der Lenden in der Nähe des Knochens. Die Hauptmerkmale sind die rote Farbe und der intensive Geschmack. Chu bedeutet "mittlere Weichheit" wegen des Fettgehalts. Es ist der äußere Teil der Lenden, in der Nähe der Haut, und zeichnet sich durch seine rosa Farbe und seine Rishness aus. Die Kombination aus Akami und Chu ist das wichtigste Merkmal von Rotem Thun, das von japanischen Spezialisten auf der ganzen Welt geschätzt wird. Diese Dualität von Farben und Texturen bietet Köchen endlose kulinarische Möglichkeiten. Bitte beachten Sie: Thunfisch mit einem niedrigen Fettgehalt hat mehr rotes Fleisch (Akami). Thunfisch mit einem höheren Fettgehalt hat auch mehr Chu in sich.