Thunfischbottarga wird aus Thunfischrogen gewonnen, der mit Meersalz verarbeitet und mit natürlicher Belüftung getrocknet wird. Es ist ein traditionelles Gericht von der sizilianischen Küste. Es ist ein köstliches Produkt, das in dünnen Scheiben gegessen werden kann, gewürzt mit viel nativem Olivenöl und begleitet von geschnittenem Brot. Thunfischrogen ist auch gut gerieben, um Spaghetti zu würzen oder Buttercanapes anzureichern. Der Geschmack ist stärker als der von Mulkalb und ist im Allgemeinen salziger. Die Beutel oder Beutel, die dem Thunfisch entnommen werden, übersteigen sogar das Kilo: Sie werden gespült, gesalzen, gepresst und an trockenen und belüfteten Orten für eine variable Zeit zwischen 45 und 90 Tagen getrocknet. Schließlich wird die Baffe eine bernsteinfarbene Farbe haben, die zu Rot neigt, einen intensiven Geschmack hat und bereit zum Essen ist. Bottarga wird in vakuumverpackten Scheiben präsentiert, die die Frische und die organoleptischen Eigenschaften des Produkts erhalten.