De vers geoogste ongepelde courgettes worden gewassen, gesneden in platte schijven met een diameter van 20 tot 50mm en een dikte van 6 tot 8mm en vervolgens geblancheerd, gekoeld en individueel diepgevroren. De courgettes worden geoogst wanneer ze jong en zacht zijn, vooraleer de zaden hard geworden zijn. Dit artikel wordt geproduceerd uit courgettes conform de karakteristieken van de variëteit Cucurbita pepo L.