De Costières de Nîmes hoort officieel bij Languedoc-Roussillon, maar men rekent de A.O.C. die het gebied in 1989 kreeg tot de wijngaarden van de Rhône Vallei. in Het wijngebied ligt ten oosten en ten zuiden van de oude Romeinse stad Nîmes en is ongeveer 60 km lang en 20 km breed. Er heerst een Mediterraan klimaat met warme, zonnige zomers, Mistral wind en er valt iets meer regen dan in andere gebieden. De bodem bevat hier veel kiezel en keien die aangevoerd zijn door de Rhône en de wijnen hebben hetzelfde karakter als die van Côtes du Rhône. Michel Chapoutier is visionair en pionier op het gebied van de biodynamische wijnbouw en één van Frankrijk's meest gerespecteerde wijnmakers. Hij bracht de reputatie van het familiebedrijf naar de top van de Rhône. De verschillende druivensoorten voor de La Ciboise rouge (er is ook een aantrekkelijke blanc) worden, na een traditionele maceratie, apart gevinifieerd wat zo'n 3 tot 4 weken in beslag neemt. In deze fase wordt de gistende most dagelijks geproefd of remontage (het laten circuleren van de gistende most met de druivenschillen) gewenst is of juist achterwege moet blijven om aroma en tannine optimaal te integreren in de wijn in wording. Proefnotities: Granaatrood, een intens bouquet met impressies van rijp fruit (zwarte bessen, frambozen) die zich voortzetten in de volle, kruidige smaak die gevat is in zachte tannines. De wijn kan jong gedronken worden en is, mits goed bewaard, houdbaar tot 5 jaar na de oogst.