Steinbutt ist eine der besser schmeckenden Fischarten und eine Luxusfischart. Wildarten sind nicht das ganze Jahr über optimal und im Preis sehr variabel. Der Anbau bietet also das Ergebnis. Der Steinbutt ist ein Plattfisch, der bis zu 1 Meter groß werden kann und 25 bis 30 kg mit einem Alter von 25 Jahren wiegen kann. Der Steinbutt wird zunehmend angebaut, das heißt unter kontrollierten Bedingungen angehoben. Der Steinbutt gewinnt an Popularität. Dafür gibt es eine Reihe von Gründen. Erstens ist dieser Fisch leicht verfügbar und der Preis ist das ganze Jahr über stabil. Zuchtsteinbutt aus Spanien ist oft größer als die niederländische Variante und kann mehr als 5 kg wiegen. Zuchtsteinbutt ist auch lebend erhältlich.