Rolmops ist ein saures Heringsfilet, das aufgerollt wurde. Das Heringsfilet ist mit Zwiebeln und Gurken ausgestattet. Das Ganze wird zusammengerollt und mit einem Spieß gesichert und in eine Kräutermischung eingelegt. Der Hering bildet die Grundlage für die Herstellung der Roller Mops und ist ein Derivat des sauren Herings. Rollmopps werden aus Hering hergestellt, der nach Juni gefangen wurde. Nachdem der Hering Hom oder Kalb geschossen hat, sind diese zu dünn, um als Hollandse Nieuwe verkauft zu werden. Hering ist ein vielseitiger Fisch und ist weit verbreitet. Der Hering ist ein silberfarbener Fisch und hat einen dunkelblauen / grünen Rücken. Je nach Jahreszeit wird der frische Hering normalerweise an Bord eingefroren, um den salzigen Hering herzustellen, oder jeder frische Vorrat sollte mit Essig eingelegt werden.