Kugelförmige Oliven sind keine gewöhnlichen Oliven. Es handelt sich um grüne Oliven, die püriert, gepresst und mit Hilfe einiger Zusatzstoffe zu Oliven umgeformt wurden. Die kugelförmige Olive ist eines der berühmtesten Gerichte von elBulli. Wenn man sie isst, verblüfft man die Gäste, denn sie explodieren im Mund. Man schmeckt den köstlichen Saft der Gordal-Oliven. Es ist ein technischer Prozess, der viel Wissen, Zeit und Geduld erfordert. Aus diesem Grund hat sich Albert Adrià mit Caviaroli zusammengetan, um die kugelförmigen Oliven verzehrfertig zu vermarkten. Ein Glas Caviaroli Drops von Albert Adrià enthält 18 kugelförmige Oliven nach Originalrezept. Sie wiegen jeweils 5 g und haben einen Durchmesser von 20 mm.