Glace de viande wird durch langsames Reduzieren des Fleischsaftes hergestellt, bis der Geschmack intensiv wird. Dazu kocht man das Fleisch, kühlt den Bratensaft ab, schöpft das Fett ab und kocht dann, bis der Bratensaft eingedickt ist. Das Ergebnis ist eine konzentrierte Reduktion, die als geschmacksintensive Basis für Soßen verwendet wird. Wir verkürzen diese Schritte für Sie, damit Sie direkt mit Ihrer Mise-en-place weitermachen können.