Metil wird aus der Zellulose von Pflanzen gewonnen. Im Gegensatz zu anderen Geliermitteln wirkt Metil (auf der Basis von Methylcellulose) nur unter dem Einfluss von Wärme. Bei Kälte reagiert es als Verdickungsmittel. Es gibt viele Unterschiede zwischen Methylcellulose in Bezug auf ihre Viskosität. Dies ist mitentscheidend für das Endergebnis des Gelees. Metil wurde wegen seiner hohen Bindekraft und Zuverlässigkeit ausgewählt.