Limited Sweet Spicy Soy - Madame Jeanette

Tomasu Sojasauce ist die einzige mikrobraute Sojasauce Europas und stammt ursprünglich aus Rotterdam, Niederlande. Angetrieben von der Überzeugung, dass echte Qualität nur durch vollständige Autonomie in jedem einzelnen Prozessschritt erreicht werden kann, baut Tomasu im Hoeksche Waard seine eigenen Sojabohnen und seinen eigenen Weizen an.

Doch die Paprika für unsere lokal bekannte süß-scharfe Sojasauce stammen nicht aus unserem eigenen Anbau. Noch nicht!

Diese Flasche ist ein Experiment und wird aus Paprika aus eigenem Anbau hergestellt. Und nicht nur aus gewöhnlichen Paprika! Die unermüdliche Suche nach dem perfekten Geschmack führte uns zur Paprikasammlung des Zentrums für Genetische Ressourcen der Niederlande (CGN), das uns freundlicherweise mehrere Sorten zur Verfügung stellte.

CGN konzentriert sich auf die Erhaltung und Nutzung von Gemüsepflanzen. Unsere Suche war einfach: Wir wollten die originellsten Aromen finden, die mit der Madame Jeanette verwandt sind, vorzugsweise verteilt auf verschiedene Längengrade. Und so kam es, dass wir 2018 5–10 Samen pro Sorte erhielten. Und in den letzten fünf Jahren haben wir angebaut, getestet und Samen gesammelt.

Nach jahrelangem Herumprobieren hatten wir endlich genug Paprika, um unsere süß-scharfe Sojasauce zu kreieren. Die Verwendung von Tomasus charakteristischer Sojasauce als Basis mildert die Schärfe, sodass der Geschmack der Paprika besser zur Geltung kommt und hoffentlich auch geschätzt wird.