Isomalt ist ein kalorienarmes Süßungsmittel, halb so süß wie feiner Zucker. Isomalt löst sich etwas schlechter in Wasser auf, ist aber sehr stabil und zerfällt bei hohen Temperaturen nicht so schnell wie Zucker. Beim Erhitzen tritt keine Verfärbung auf. Isomalt ermöglicht die Herstellung feiner, glänzender Dekorationen.