Sauce Espuma Mousseline
Omschrijving
Diese Mousselinesauce lässt sich hervorragend sowohl mit Fleisch als auch mit Fisch kombinieren.
Ingrediënten
Butter, Eigelb, Wasser, Kohlendioxid CO₂, Chardonnay, Essig, Salz, Weißer Pfeffer, Stickstoff N₂, Lachgas N₂O, Konservierungsstoff: „E282, E202“, Weizenmehl, Farbstoff: „E160a“.
Allergenen
Glutenhaltiges Getreide
Schalenfrüchte
Eier
Fisch
Erdnüsse
Soja
Milch
Nüsse
Sellerie
Senf
Sesam
Sulfit
Lupine
Weichtiere (Mollusken)
Bereidingswijze
Keine Bereitung nötig
1. Erwärmen Sie die Siphons im Wasserbad oder in der Noon von 100% chef bei 50–60 °C. 2. Schütteln Sie die Sprühdose kräftig und dosieren Sie nach Wunsch, während Sie die Flasche kopfüber halten. Kleine Mengen: 1. Schütteln Sie die Sprühdose kräftig und dosieren Sie nach Wunsch, während Sie die Flasche kopfüber halten. 2. Erwärmen Sie die Sauce ca. 8 Sekunden in der Mikrowelle bei 900 W. 3. Vorsichtig umrühren und servieren. Achtung: Die Sauce nicht zu heiß machen. 4. Dosieren Sie diese geschmackvollen Sauce-Emulsionen mit einem Löffel.
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