Steinbutt ist eine der wohlschmeckenderen Fischarten und eine Luxusfischart. Wildkopien sind nicht das ganze Jahr über optimal und im Preis sehr variabel. Kultur ist also die Antwort. Der Steinbutt ist ein Plattfisch, der mit einem Alter von 25 Jahren bis zu 1 Meter groß und 25 bis 30 kg schwer sein kann. Der Steinbutt wächst immer mehr unter kontrollierten Bedingungen, das heißt, der Zuchtsteinbutt gewinnt an Popularität. Das hat mehrere Gründe. Erstens ist dieser Fisch gut verfügbar und der Preis ist das ganze Jahr über stabil. Zuchtsteinbutt aus Spanien/Potugal ist im Vergleich zur niederländischen Variante oft größer und kann mehr als 5 kg schwer werden. Der Steinbutt ist auch live verfügbar.