Backen in Bratpfanne

Smeer de biefstuk licht in met olie en bestrooi voor het bakken met zout. Verhit een zware pan tot deze bijna rookt. Bak de biefstuk 1 minuut aan elke kant op hoog vuur en verlaag daarna het vuur. Laat de biefstuk nog een halve minuut per kant rustiger bakken. Haal uit de pan bij 50°C kerntemperatuur (de temperatuur loopt op naar 52–53°C tijdens het rusten). Laat de biefstuk 2 minuten rusten en snijd tegen de draad in voor maximale malsheid.