Koud gerookte Sockey zalm

De Sockeye zalm is één van de zes soorten Pacifische zalm die voorkomen in Canada en Atlanta. De sockeye is één van de beste wilde zalmsoorten die voor de kust van Alaska worden gevangen. Ze leven in koude, heldere stromingen van de Stille Oceaan en voeden zich met plankton, scampi’s, haring en octopus. De zalm wordt ook wel de Blue-back salmon genoemd en kan 7 kilo zwaar worden.

De kleur van de zalm is blauw groen met een zilverkleurige buik, wanneer de zalm gaat paaien veranderd deze kleur naar een grijs groene kop met felrood lijf.

De vangsttijd van Sockeye zalm is van juni tot en met september, rond oktober sluit het seizoen en mag Sockeye zalm niet meer gevangen worden. Om op deze zalm te mogen vissen is een licentie nodig.

Het vlees van de sockeye zalm is bloedrood, vettig en zeer smakelijk. Het vet van de Sockeye zalm is gezond omdat het meervoudige onverzadigde vetten zijn en bovendien boordevol Omega-3 vetzuren. Deze vetzuren zijn heel belangrijk voor de ontwikkeling van het menselijk zenuwstelsel, verlagen de bloeddruk en hebben bovendien ontstekingsremmende effecten.

Nadat de zalm wordt gefileerd, wordt deze op “fingerspitzengefühl” gezouten met een combinatie van zout, suiker en gebufferd azijn.

Het koud roken wordt uitgevoerd door het product 7 uur lang telkens een beetje op te warmen op een temperatuur van 28ºC en dit weer laten afkoelen. Het laatste half uur gaat de rook eroverheen. Na het koud roken en terug koelen kan de filet nog gesneden worden.

De koud gerookte filet kunnen in lange-, korte- en rechtop gesneden plakken, eventueel op gewicht, geproduceerd worden. Het kan ook gesnipperd worden.

Koud gerookte Sockeye wordt veelal gebruikt voor broodbeleg, toast, salades en in wraps, tartaar of sushi. Ingrediënten die koud gerookte zalm complimenteren zijn onder andere avocado, ei, wasabi, dille, bieslook en roomkaas.