Vloer volkoren wordt, zoals de naam al zegt, op de vloer van de over gebakken. Bij deze variant wordt het brood afgemaakt met sesamzaadjes op de korst. Korrelkoren wordt gemaakt van volkoren tarwemeel. Hierbij wordt de hele tarwekorrel gebruikt, het meel bevat fijngemalen kiemen en zemelen. Ook bevat volkoren meel nog hele of gebroken tarwekorrels. Volkorenbrood bevat nog meer vitamines (B1, B6), mineralen (ijzer, jodium) en voedingsvezel dan tarwebrood.