Brabantse snijmetworst

Als maker van de énige echte zachte Brabantse metworst staat Cees Stello inmiddels al ruim 30 jaar bekend in de vleeswereld. De worst wordt gemaakt van kwaliteitsvlees van Belgische en Nederlandse varkens, waarbij de kwaliteit al begint bij de boer. Zo maken we bijvoorbeeld gebruik van het Bel'vidha varken en Boerderijvarken. Dit zijn varkens van smakelijke rassen waarbij goed voer, een goed leven en goede vleeskwaliteit én MVO van de boer centraal staan.

Het product ondergaat een natuurlijke heterogene fermentatie waarbij de rijping doorgaat in de vacuum verpakking en een unieke smaak wordt gevormd. Als de worst vers uit de rookkast komt, is deze heerlijk zacht en smeerbaar, maar naar mate het product doorrijpt wordt deze wat steviger en voller van smaak.

De Brabantse snijmetworst heeft dezelfde smaakeigenschappen als de zachte Brabantse metworst, maar is steviger en dus snijbaar op de snijmachine. De worst wordt afgestopt in breder kaliber, is gemaakt met iets magerdere vlees-/ vetverhouding dan de smeerbare zachte Brabantse metworst en wordt wat langer gerijpt en gedroogd.