Gellan

Dit geleermiddel is nog maar recent ontdekt (1977). We bekomen het door het fermenteren van een bacterie, de Sphingomonas elodea. Naargelang het productieproces bestaan er verschillende soorten gom. Wij werken met Gellan, dat een stevige gelei geeft die in mooie plakjes kan worden gesneden. Gellan kan temperaturen tot 90°C verdragen.