Domaine Boyar werd opgericht in 1991 en was daarmee het eerste particuliere wijnbedrijf in Bulgarije. Door een grote toewijding en enorme investeringen is het nu een van de modernste en meest toonaangevende producenten voor kwaliteitswijnen met export naar vele delen van dewereld. Merlot is de dominerende cépage in Bordeaux, maar ook elders heeft hij vaste grond onder de voeten gekregen. Het is de tweede blauwe druif na cabernet sauvignon in de sterk op het westen georiënteerde Bulgaarse wijnindustrie. Meestal op vat gerijpt, een attractieve smaak en plezierig geprijsd. Bij de vinificatie richt men zich bij Boyar vooral op het behoud van fruitigheid en overige karakteristieke kenmerken van de druif. Na de vinificatie volgt een rijping van drie maanden op Frans (60%) en Amerikaans (40%) eiken alvorens er wordt gebotteld.