Wilde rijst uit Saskatchewan, Canada

De zaden van de wilde rijst zijn afkomstig van een eenjarige waterplant, Zazania-aquatica genaamd. Wilde rijst is officieel geen rijstsoort, maar een grassoort. Deze grassoort groeit in de zoetwatermeren van Canada.

Het Ojibweg volk staan vooral bekend om wilderijstteelt en noemt de granen Manomin.

Canadese wilde rijst groeit van nature in de zuivere, schone meren in de provincie Saskatchewan, waar de rijpe korrels geoogst worden met een propellerboot. Omdat niet alle korrels in de aren tegelijk rijpen, blijft een deel achter dat later in het water valt en als zaad dient voor de planten van het volgende jaar.

De wilde rijstkorrels heeft een glanzende zwartbruine korrels met een fijne, nootachtige smaak en een bijna onbeperkte houdbaarheid. Kenmerkend is vooral de afmeting van de korrels: ze zijn meestal wel tot 2 cm lang.

Wilde rijst is van nature een glutenvrij product.

De kooktijd van Canadese wilde rijst is 50 minuten. Naast het koken van de wilde rijst kan deze ook ‘gepoft’ worden. Hierbij worden de korrels in de verhitte olie gestrooid en na enkele seconden zal de rijst open poffen tot een popcorn.