Des techniques de sélections végétales traditionelles ont permis de mettre au point une variété spéciale. L’huile de Tournesol à Haute teneur Oléique, à la composition en acides gras totalement différente. Tournesol HO ne contient que 5% d’acides gras polyinsaturés et >80% d’acide oléique (omega-9). Cette huile est utilisée dans des applications requérant spécifiquement une stabilité à l’oxydation.