Les poireaux surgelés sont préparés à partir de poireaux parés par enlèvement des racines et des feuilles coriaces, conformes aux caractéristiques des variétés issues de l'espèce Allium porum L. Les poireaux sont entièrement lavés à plusieurs reprises afin d'éliminer toute trace de terre ou de sable, et puis coupés, nonblanchis et surgelés individuellement (IQF).