Le Gluco est formé de gluconalactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium. Idéal pour la technique de la sphérification inverse, il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé. Dans l’industrie alimentaire, on utilise habituellement du gluconalactate de calcium pour enrichir différents aliments en calcium. Nous avons sélectionné le Gluco en raison de son excellent comportement dans les processus de sphérification.