Produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement

obtenu des agrumes. Il est généralement utilisé dans le secteur

alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et

légumes coupés.

Ayant la propriété de réduire le taux d’acidité des

aliments, il permet d’obtenir des préparations sphériques

faites d’ingrédients très acides. Sa dissolution est facile et il

agit de manière instantanée.