L'algin est un produit naturel à base d'algues brunes

L'algin est un produit naturel à base d'algues brunes (notamment des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis) qui poussent dans les mers froides d'Irlande, d'Écosse, d'Amérique du Nord et du Sud, d'Australie, de Nouvelle-Zélande et d'Afrique du Sud. La texture et la réactivité avec le Calcic dépendent de la partie de l'algue qui a été purifiée. C'est pourquoi nous avons choisi l'algin. Comme l'algin réagit toujours de la même manière, c'est le produit idéal pour fabriquer des raviolis sphériques.

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