Saumon rouge fumé à froid

Le saumon rouge est l’une des six espèces de saumon du Pacifique présentes au Canada et à Atlanta. Le saumon rouge est l’une des meilleures espèces de saumon sauvage pêchées au large des côtes de l’Alaska. Ils vivent dans les courants froids et clairs de l'océan Pacifique et se nourrissent de plancton, de crevettes, de hareng et de poulpe. Le saumon est également appelé saumon à dos bleu et peut peser jusqu'à 7 kilos.

La couleur du saumon est bleu-vert avec un ventre argenté, lorsque le saumon fraye, cette couleur change en une tête gris-vert avec un corps rouge vif.

La saison de pêche au saumon rouge s'étend de juin à septembre. Vers octobre, la saison se termine et il n'est plus possible de pêcher le saumon rouge. Un permis est requis pour pêcher ce saumon.

La chair du saumon rouge est rouge sang, grasse et très savoureuse. La graisse du saumon rouge est saine car elle est constituée de graisses polyinsaturées et contient également des acides gras oméga-3. Ces acides gras sont très importants pour le développement du système nerveux humain, abaissent la tension artérielle et ont également des effets anti-inflammatoires.

Une fois le saumon fileté, il est salé à votre goût avec un mélange de sel, de sucre et de vinaigre tamponné.

Le fumage à froid s'effectue en chauffant légèrement le produit à une température de 28ºC pendant 7 heures, puis en le laissant refroidir à nouveau. La dernière demi-heure, la fumée passe dessus. Après le fumage à froid et le refroidissement, le filet peut encore être coupé.

Le filet fumé à froid peut être produit en tranches longues, courtes et verticales, éventuellement au poids. Il peut également être déchiqueté.

Le saumon rouge fumé à froid est souvent utilisé pour garnir des sandwichs, des toasts, des salades et dans les wraps, les tartares ou les sushis. Les ingrédients qui complètent le saumon fumé à froid comprennent l’avocat, l’œuf, le wasabi, l’aneth, la ciboulette et le fromage à la crème.