Le côté saumon fumé est transféré à 18-20 gr par tranche. Un mélange secret de quatre bois certifiés FSC est utilisé pour le processus de fumage. Les arômes de la fumée entrent en contact direct avec le saumon, ce qui favorise le goût du saumon et lui confère un goût caractéristique. Le saumon norvégien, aussi appelé saumon de l’Arctique, est élevé dans les eaux froides du nord de la Norvège. Les saumons ont beaucoup de liberté de mouvement dans les cages très spacieuses des fjords. Lorsque le jeune saumon d’élevage a un poids minimal de 300 grammes, il est libéré de l’eau douce dans la cage jusqu’à ce qu’il soit assez grand pour être récolté. Le saumon est pompé dans le bateau de récolte avec l’eau de mer et entre dans le bassin par un tube nageant contre le courant. Le saumon fumé est disponible avec ou sans peau.