Le bar sauvage est l’une des espèces de poissons les plus luxueuses, mais n’est pas bon pour toute l’année. Afin de répondre à la forte demande, le bar est intensivement cultivé. Le bar est généralement cultivé en taille 200 / 300 grammes et 400 / 600 grammes par pièce. C’est le type le plus commun pour le commerce. Les gros spécimens cultivés sont plus difficiles à obtenir, car le bar pousse lentement lorsqu’il a dépassé les 600 grammes. Le bar d’élevage a généralement une peau un peu plus terne, et les nageoires sont souvent un peu ternes, ce qui est typique des poissons d’élevage.