Le thon rouge sans tête ni queue. Le thon rouge de l’Atlantique est le plus grand thon du monde. Cela peut atteindre une longueur de 3,5 mètres avec un poids maximum allant jusqu’à 700 kg. Le thon rouge de l’Atlantique s’appelle 'Hon Maguro' en japonais et n’est pas une espèce en voie de disparition. Le thon rouge sans tête que nous décrivons ici est « élevé », plus précisément un spécimen engraissé. Le thon rouge municipal a une teneur élevée en matière grasse et est plus gras et plus intense que la variante sauvage à l’origine. Le thon rouge est un poisson à croissance rapide s’il pousse dans des conditions idéales, le poids corporel peut augmenter de 60 % sur une période d’un an. Le thon rouge est disponible sans tête et queue et sans tripes. Les intestins sont retirés car ils gâtent les premiers et peuvent gravement affecter la viande de poisson. Le thon rouge doit avoir un enregistrement obligatoire auprès de la CICTA, sans cette documentation, le thon est illégal. Certains engraisseurs de thon vont encore plus loin et ajoutent un système de code QR pour la traçabilité du produit. Cela rend le processus entièrement visible. La date de capture, le poids, le pourcentage de graisse et même un rapport microbiologique peuvent être trouvés grâce à ce système.