Een ontzettend lekker koekje. Aan de buitenkant een harde korst, van binnen zachte amandel. Hiertoe wordt amandelspijs met eierdooier en suiker tot een rol gemaakt, en door de suiker gerold.

Tip: spijskoekjes smaken het beste als deze op kamertemperatuur zijn. Haal de koekjes een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat de smaak veel beter tot zijn recht komt.