Cette sauce fraîche réfrigérée est préparée à base d'un émincé de tomate, de poivron, d'oignon et de coriandre, le tout assaisonné de piment jalapeno, d'ail et de jus de citron. Pico de gallo est parfois appelé salsa fresca (sauce fraîche) ou salsa mexicana, pour la simple raison que ses ingrédients ont la couleur du drapeau mexicain. Cette sauce à base de légumes, caractérisée par une saveur fraîche et épicée, accompagne à merveille les plats de viande relevés, et c’est aussi une belle garniture dans une salade ou sur un sandwich.