Les fèves des marais sont de délicieux légumes (et non pas légumes secs, contrairement à ce que beaucoup pensent) permettant d’agréablement varier les menus. Ils sont par exemple excellents dans une salade-repas. Depuis 2009, ces légumes sont préparés avec moins de sel, ce qui les rend plus sains et permet d'apprécier pleinement le goût pur.