Pour faire des cubes de saku, le thon est d’abord filets. Les filets sont ensuite coupés en blocs. Après quoi, les blocs sont coupés en petits "rouleaux" Saku. Le sakubrolen est utilisé dans la cuisine japonaise pour préparer les sushis et les sashimis. Chutoro signifie "douceur moyenne" en raison de la teneur abondante en matières grasses. Chu peut être trouvé dans la partie extérieure des reins, près de la peau. Chutoro est caractérisé par une couleur rose et son impolitesse. Chutoro de haute qualité est un mélange de la peau rouge et la zone plus grosse. Saku Chutoro est sans os et prêt pour la préparation. Saku Chutoro est fraîchement disponible. Haute qualité est également disponible congelé lorsqu’il est congelé à -60.