UHP signifie Ultra High Pressure, qui est obtenu par une machine qui traite les homards vivants à haute pression. Après la prise, le homard reste dans un bassin d’eau de mer froide pendant 24 heures, le homard est purifié pendant cette période et tombe dans un sommeil d’hiver. Après 24 heures, le homard entre dans la machine UHP et la pression est augmentée très lentement à 3000 bar. Le homard est ainsi tué d’une manière respectueuse des animaux. La pression fait sortir la viande du bol et de l’enlever facilement.