Salade d’algues chinoises marinées à l’huile de chili et aux graines de sésame. Cette salade d’algues marines est faite selon la recette chinoise et contient 79% d’algues complétées avec d’autres ingrédients. Après nori et kombu, wakame est la mauvaise herbe la plus utilisée dans la cuisine japonaise. Wakame est une plante de deux ans et est récoltée au début du printemps jusqu’à l’été. Lors de la récolte, il est coupé à quelques centimètres au-dessus de la « cale » et laisse quelques feuilles derrière pour assurer une croissance plus poussée. Juste la partie centrale de la lame est utilisée, parce que la base de la tige est très dure et la pointe est généralement déchirée. Wakame peut être séché à l’air et au soleil en lavant des lignes, ou dans un four chaud jusqu’à ce que les feuilles soient sèches, croustillantes et vert foncé.