Le crabe à carapace molle Asian Fish Market (AFM) est un crabe situé à l’étape de l’écaillage. Ce procédé est appelé « moulage ». Il ya plusieurs tailles du crabe à carapace molle et dans ce cas, il est environ les dimensions 90-110 gr. Dans le tri de taille jumbo, il y a 12 pièces par kilo. Au fur et à mesure que le crabe grandit, il grandit de z’n veste et devient le temps pour une nouvelle veste. Le crabe sort de son armure et est à ce stade « mou ». Ce crabe sera de 18 x pour les 3 premières années et sera très vulnérable pendant cette période. Le crabe à carapace molle est en fait « mou » périodiquement et est donc saisonnier. Le meilleur crabe à carapace molle vient des eaux de l’Alaska à l’Argentine et est mieux connu sous le nom de crabe bleu et a une forte ressemblance avec le crabe nageur bleu, qui peut également être obtenu comme une variante 'coque molle'. Une fois la mue terminée, le crabe à carapace molle est congelé immédiatement. Le crabe à carapace molle frais n’est pas commercialisé.